Rillettes de maquereau fumé

Rillettes de maquereau fumé
Ingrédients par personne
200 g de filet de maquereau fumé
1petit piment
1 gousse d’ail
1/2 botte de coriandre
1 petit oignon rouge
150ml de crème aigre
1 citron vert
Explications
Émietter le maquereau,
Haché très finement le piment en enlevant les pépins
Hacher l’ail et l’oignon
Mélanger le tout à la spatule
Incorporer le jus de citrons sel poivre et une pointe de Cayenne
Mélanger la crème aigre au dernier moment
Mouler dans des ramequins individuels et passer au frigo
Vin souhaité gewürztraminer
Vous pouvez remplacer le piment par du poivron vert et la Cayenne par du paprika
Pour faire ce mélange prenez un saladier plus grand et mettez de la glace entre les deux cela
aidera à avoir un mélange plus homogène
Servir avec du pain grillé

Tomates Mozzarella

RECETTE DU MOIS DE JUILLET
TOMATES MOZZARELLA
Ingrédients
3 grosses tomates à chaire ferme style oeur de boeuf
2 mozarellas buffalon de préférence ( en boule individuelle dans son jus )
1 botte de basilic, fleur de sel de guerande de preference, poivre du moulin
vinaigre de balsamic (10 cl), huile d'olive vierge extra
Explications
Ciseler le basilic après l'avoir effeuille ensuite couper les tomates en deux dans le sens du
pédoncule ( qu’il faut enlever bien sûr ) puis les poser sur la tranche et les couper en lamelles de 3
millimètres environ ensuite verser le tout dans un saladier égoutter la mozza la sécher dans un
papier absorbant et la couper en rondelles fines et la mettre aussi dans le saladier laisse marinier
avec une pointe de sel Guérande et quelques tour de poivre pendant 1 a 2 heures si possible
ensuite sortir du frigo juste avant de servir ajouter l huile d olive et le balsamique ainsi que rajouter
sel et poivre
Conseil
SERVIR AVEC UN ANJOU BLANC SEC

Jean-luc Béranger Le Musicos de Jazz

Il commence la musique en 1968 par le piano classique à l’âge de 11 ans, puis la guitare en autodidacte. Très rapidement attiré par le son d'Hank Marvin des “Shadows”, et les brillantes guitares des Fogerty (Creedence), il se forge aux riffs de ces solistes puis à 16 ans joue avec le “Green River Band".
A 19 ans il devient professionnel dans l’orchestre “Laurent Lorrain et les Kids”. Ce groupe joue une musique principalement pop rock anglo-saxonne des années 70, plus des shows Beatles. Une très
bonne école...
Parallèlement il prend des cours chez Pierre Cullaz à Paris et découvre toutes les subtilités du jazz, les gammes, et surtout l’harmonie.
L’influence des guitaristes comme Django Reinhardt, Wes Montgomery, Joe Pass, Larry Carlton, Lee Ritenour, Bireli Lagrene, Sylvain Luc est grandissante et forme ainsi comme un polissage de l’oreille.
Aujourd’hui il multiplie différentes expériences dans le classique, le baroque avec “les folles journées de Nantes” et le Tango d’Astor Piazzolla avec le groupe “Nuestro Tango”. Le jazz est sa passion, en Duos, Trio, Quartet ou Quintet, toujours à la recherche de l'harmonie pertinente, du groove, et du chorus mélodique.

Pensée du jour...

L'homme libre est celui qui n'a pas peur d'aller jusqu'au bout de sa pensée.
Léon Blum.